Histoire du vinaigre ...
Des traces de son utilisation dans le monde entier remontent à plus de 5000 ans. Il est utilisé depuis l'antiquité comme boisson rafraîchissante (eau + vinaigre), condiment aromatisé, conservateur et pour ses propriétés thérapeutiques. Sans doute le premier antibiotique naturel, il servira contre les maladies contagieuses, notamment la peste (vinaigre des 4 Voleurs).
Le vinaigre est issu de la double fermentation d'une base liquide alcoolisée: Sucre > Alcool / Alcool > Vinaigre. Au contact de l'oxygène, les bactéries acétiques "Acétobacter" (découvertes en 1730) transforment l'alcool en acide acétique: le vinaigre. Il se forme alors à la surface du liquide un voile, micro-organisme appelé "Mycoderma Aceti" (découvert en 1822): la mère de vinaigre.
Vinaigre des 4 Voleurs
Un vinaigre actif, obtenu après macération de plantes et d'épices reconnues pour leurs vertus. Utilisé en phytothérapie, en herboristerie et en pharmacie, les propriétés du vinaigre des 4 voleurs sont nombreuses:
-En gargarisme pur ou dilué pour soulager les maux de gorge.
-En inhalation, 1 à 2 cuillères à soupe diluées dans une petite quantité d’eau préalablement chauffée pour dégager les voies respiratoires.
-C’est également un excellent traitement préventif contre les pathologies respiratoires ORL et pulmonaires.
-Il permet de traiter les problèmes buccaux comme les mycoses, les gingivites et les stomatites aphteuses.
-Stimulant immunitaire.
-Un anti-parasitaire reconnu (poux)
-Vertus dépuratives , dynamisantes et détoxifiantes pour nettoyer le corps des toxines et optimiser son fonctionnement.
-En application capillaire ( lutte contre les pellicules et le psoriasis)
-En application externe sur la peau pour calmer les piqûres d’insectes, les démangeaisons, désinfecter les petites coupures, pour traiter l’acné, pour stimuler la cicatrisation des plaies…
-En friction pour atténuer les douleurs articulaires, combattre les courbatures et soulager les maux de tête
-Pour adoucir l’eau du bain
-Traiter une varicelle
-Lutter contre les mycose et les cors en bain de pieds…
Les Balsamics:
C'est en Septembre/Octobre lors des vendanges que nous allons récupérer le jus de raisin tout juste sorti de presse au coeur du vignoble du "Domaine des 2 arcs", en Anjou. Dès notre retour à l'atelier s'en suivent alors de longues heures de cuisson afin d'obtenir ce fameux nectar qui servira à l'élaboration du vinaigre Balsamique. Viendront ensuite le travail de l'artisan-vinaigrier, un peu d'alchimie, et le temps fera le reste...
En Octobre/Novembre, nous procédons de la même manière pour notre vinaigre Pomsamic, mais cette fois avec du jus de pomme provenant des "Vergers du Galichet", en Vendée. Il se dégage alors durant cette période une forte odeur de tarte Tatin autour de la vinaigrerie.
Les vinaigres aromatisés:
Nous les travaillons par macération de fruits, d'épices ou de plantes durant plusieurs semaines. Puis, après une première filtration, une phase de repos s'impose. Enfin, une nouvelle filtration avant la mise en bouteille. Nos vinaigres ne sont pas pasteurisés, ils conservent ainsi leurs propriétés. De petits voiles (mère de vinaigre) peuvent alors se former dans les bouteilles.